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【宝贵】中国饮食中,为什么最宝贵的是牛肉和羊肉,猪肉则算是下等肉?

『海南龙网摘要_ 【宝贵】中国饮食中,为什么最宝贵的是牛肉和羊肉,猪肉则算是下等肉?』今天,我们不说中国的饮食文化,就说一说中国人吃肉的汗青。说到这里,在鸿门宴这一汗青事伊闼楝樊哙的表示给人们留下了深刻的印象。这名鲁莽的军人闯入营帐,计算营救本身的主公刘邦。项羽见帐外闯入一位壮士,饶有兴趣地说道:“这位壮士来得好,赶紧赏杯酒...


有了火才有饮食文化,人类发现火,当然不是这个千年的事了,但火是饮食烹饪之根本,有了火,才有了饮食一说。人开始自觉用火,大约在五十万年以前。火,对于提高食物的美味和延长人类的生命来说,算是一次革命了。而人类的牙齿,既不同于肉食性动物,也不同于草食性动物,二者兼而有之。
 【宝贵】中国饮食中,为什么最宝贵的是牛肉和羊肉,猪肉则算是下等肉?
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今天,我们不说中国的饮食文化,就说一说中国人吃肉的历史。说到这里,在鸿门宴这一历史事件中,樊哙的表现给人们留下了深刻的印象。
这名鲁莽的武士闯入营帐,打算营救自己的主公刘邦。项羽见帐外闯入一位壮士,饶有兴致地说道:“这位壮士来得好,赶快赏杯酒水给他!”樊哙比较识趣,拜谢了项羽之后,将杯中酒一饮而尽。见此人豪爽,项羽又说道:“再赏壮士一条野猪腿!”樊哙一屁股坐在地上,用佩剑割肉,大快朵颐。
粗略一看,似乎项羽对这位壮士颇为器重,不过,笔者却不这么认为。试想,在一场宴会中,众目睽睽之下,主人赏赐给客人八斤白酒,让客人一饮而尽,这哪里是什么器重?分明是一种羞辱!
况且,在古代的饮食习惯中,猪肉并不算是一种名贵的肉食。正所谓:“天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,诸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食鱼炙,庶人食菜。”
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仅以我们中国的历史来看,早在先秦时期,“肉食者”就已是百姓们对贵族爵士的代指。而之后历朝历代的黎民百姓,哪怕有幸生在那些载入史册的太平盛世,想要顿顿沾上荤腥也很不容易。
哪怕是塞外草原上驱使着庞大兽群的“套马汉子”,在吃肉这件事上,相比于南方脸朝黄土背朝天的智人同胞们也没好过多少。因为,对于大部分贫苦的牧民而言,单纯为了口腹之欲就宰杀牲畜,依然是奢侈之举,牧民们日常主要食用的是奶制品。
可以说,在畜肉之中,最宝贵的就是牛肉和羊肉了,而猪肉则次之。时至今日,这种饮食习惯仍被保留下来,不信且看市场上牛羊猪肉的价格,就能说明问题。
根据史学家的研究,古人饲养牲畜的历史要早于农耕,在不同的时期不同的肉食在饮食系统中有不一样的地位。这种地位上的差距,直接影响到肉食的价格。
《礼记》有云:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”从这里就能看出,至少在先秦时期,牛羊就已经成为了上等肉食。
 【宝贵】中国饮食中,为什么最宝贵的是牛肉和羊肉,猪肉则算是下等肉?
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我们知道,牛在农耕社会中有着无可替代的作用。
一头牛所带来的生产力,甚至大于一个劳力。在许多朝代,牛都得到了立法保护。例如:汉朝的例律就明确规定了“不得屠杀少齿”,也就是说,年轻力壮的耕牛在汉朝是禁止宰杀的。汉朝人想要合法地吃牛肉,只能宰杀老病残的耕牛。
那么,在汉朝时期,私自宰杀耕牛,会受到怎样的处罚呢?
杀头!
只要违背这项例律,那就要给耕牛偿命。
【 【宝贵】中国饮食中,为什么最宝贵的是牛肉和羊肉,猪肉则算是下等肉?】到了唐宋两朝,不论是老、病,还是残的耕牛,都在禁止宰杀的行列中。这一时期的人们,只能合法吃到自然死亡的牛。
因为,“物以稀为贵”,所以,牛肉的价值自然水涨船高。在《楚辞》之中,有一篇记载丰盛菜肴菜单的文章,其中便将牛腱肉、羊汤视作佳品。
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中国人吃羊肉的习俗,则是从宋朝时期开始的。宋真宗偏爱羊肉,御膳房每天都要宰杀三百五十只羔羊,满足宋真宗的饮食需求,而后来的仁宗、英宗这两位皇帝同样是羊肉的“发烧友”。

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